วันที่ 16 พ.ย. 66 ที่บริเวณตลาดสดเทศบาล 2 ตำบลตลาดหลวง อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง พบแม่ค้าเนื้อปลากรายขูด ป้าสมคิด ของดีตลาดอ่างทอง ที่รับซื้อปลากราย ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดมาทำการขูดเนื้อปลากรายขาย สดใหม่ทุกวัน ตั้งแต่ 06.00 – 14.00 น. โดยจำหน่ายเนื้อปลากรายขูด กิโลกรัมละ 250 บาท ซึ่งเนื้อปลากรายขูด เป็นสินค้าอาหารที่ขึ้นชื่อของตลาดสดเทศบาล 2 โดย ปลากรายเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้ออร่อย นำไปทำอาหารไทยได้หลากหลายเมนู อาทิ ผัดฉ่า ทอดมันปลากราย แกงเขียวหวาน แกงป่า ปลากรายลวกจิ้ม และอีกหลาย ๆ เมนู ที่มีรสชาติความอร่อยเฉพาะตัว
จากการสอบถาม นาง สมคิด แฝงพ้นภัย อายุ 64 ปี แม่ค้าปลากรายขูด เล่าให้ฟังว่า เริ่มแรกมาทำการรับจ้างขูดเนื้อปลากาย ต่อมาเมื่อมีครอบครัวก็ได้รับชื้อปลากรายมาจากชาวบ้าน มาทำการเปิดร้านปลากรายขูดขายเอง โดยทำมากว่า 30 ปี แล้ว การขูดเนื้อปลากรายเริ่มต้น โดยการนำปลากรายที่รับซื้อมา ไปแช่น้ำแข็งไว้ 1 คืน เพื่อให้เนื้อปลาคลายตัว และในช่วงเช้าได้ก็นำปลากรายที่แช่น้ำแข็งไว้ออกมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำส้มสายชู และน้ำสะอาด เพื่อให้หมดกลิ่นคาวปลา พร้อมนำมาแล่เนื้อออกแล้วใช้ช้อนขูดเนื้อปลากรายขาย
โดยจะขูดเนื้อปลากรายตามแนวก้างปลา เพื่อไม่ให้ก้างติดไปตามเนื้อปลา ส่วนก้างปลาหนังปลา บางครังก็จะมีพ่อค้ามารับซื้อไปทอดขาย หากไม่มีพ่อค้ามาซื้อก็จพนำหนังปลา ก้างปลาและหัวปลากรายที่เหลือ ก็จะขายเป็นอาหารปลาชะโด ต่อไป
กนกศักดิ์ / อ่างทอง
