26-12-67 พี่เสือ นักข่าวสงขลา
“ก๋วยเตี๋ยวไก่อ้วนน้ำแดงเจ้าเก่าเจ้าเดิมสูตรโบราณ” ที่สืบทอดกันมาจนถึงลูกหลาน ที่ยังคงสูตรความอร่อยทั้งซอสน้ำแดง น้ำตาลโตนดและน้ำส้มโตนดของดีจังหวัดสงขลาที่นำมาใช้อย่างลงตัว ทำให้ก๋วยเตี๋ยวไก่อ้วนน้ำแดงยังคงความอร่อยเป็นที่ติดใจของลูกค้ามาจนถึงปัจจุบันนี้
ร้านพี่เอียดหน้าประตูเมืองสงขลา ก๋วยเตี๋ยวไก่อ้วนน้ำแดงเจ้าเก่าเจ้าเดิม สูตรโบราณ ของคุณสุดใจ หรือพี่เอียด หมวดดำ อายุ 52 ปี ที่บริเวณหน้าประตูเมืองสงขลา ถนนนครนอก เขตเทศบาลนครสงขลา อ.เมือง จ.สงขลา ที่สืบทอดการทำก๋วยเตี๋ยวไก่อ้วนน้ำแดงมา 15 ปีแล้ว เมื่อก่อนเป็นร้านของพี่สาวซึ่งสืบทอดมาจากพี่ของแฟนเขาขายทั้งข้าวมันไก่และก๋วยเตี๋ยวอ้วนน้ำแดงด้วย
สำหรับที่เรียกว่า “อ้วน” หมายถึงลูกชิ้นปลาปั้นมือโบราณสูตรคนสงขลา พี่เอียดมีการนำมาประยุกต์และปรับปรุงไม่ให้เหมือนใคร เมื่อก่อนลูกชิ้นปลาใช้ปั้นกับมือ แต่ตอนนี้ใช้ใส่ถาดแล้วก็นึ่ง สุกแล้วก็นำมาตัดเป็นชิ้น ส่วนลูกชิ้นแผ่น เดี๋ยวนี้นำมาใส่ถาดสุกแล้วก็ตัดเป็นสี่เหลี่ยม เต้าหู้ปลาก็ใช้ลูกชิ้นปลามายัดไส้ ส่วนเครื่องปรุงก็มาทำเองทั้งหมด โดยเปิดขายตั้งแต่เวลา 08.00 น-15.00 น.หรือขึ้นอยู่กับของจะหมด
เมนู“ก๋วยเตี๋ยวไก่อ้วนน้ำแดงเจ้าเก่าเจ้าเดิมสูตรโบราณ” มีเส้นหมี่ เส้นเล็กและเส้นใหญ่ ทั้งต้มยำน้ำแดง น้ำใส เครื่องเคียง มีลูกชิ้นปลา ปลาแผ่น เต้าหู้ปลา เนื้อไก่ ตีนไก่ และตับไก่ ราคามาตรฐานถ้วยละ 50 บาทรวด ยังคงราคาเดิมอยู่ โดยเครื่องเคียงทุกอย่างใส่ได้หมด แล้วแต่ลูกค้าสั่ง
โดยลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นทั้งลูกค้าขาประจำที่มากินที่ร้านบ่อยๆ และลูกค้าขาจรจะแวะเวียนเข้ามาอุดหนุนที่ร้านพี่เอียดอย่างต่อเนื่องทั้งมานั่งกินในร้านและซื้อใส่ถุงกลับไปกินที่บ้าน สำหรับเครื่องปรุงตัวชูโรงที่ทำให้รสชาติอ้วนน้ำแดงอร่อย จะมีซอสแดงที่ทางร้านนำมาปรุงรสชาติเอง รวมทั้งน้ำตาลเคี่ยวโดยนำน้ำตาลปี๊บมาผสมกับน้ำตาลโตนดและเคี่ยวให้เข้ากัน สุดท้ายก็จะเป็นน้ำส้มโตนด ผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลโตนดของจังหวัดสงขลา 3 อย่างนี้เป็นตัวชูโรงปรุงรสชาติความอร่อยของอ้วนน้ำแดง ถ้าขาด 3 อย่างนี้ก็จะไม่อร่อย อันนี้คือสูตรของความอร่อยอ้วนน้ำแดง ซึ่งเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบันนี้และทำขายเป็นอาชีพเลี้ยงครอบครัวเป็นเวลายาวนานตลอดมาโดยเฉพาะคุณสุดใจที่เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวไก่อ้วนน้ำแดงมานานกว่า 15 ปีจนถึงปัจจุบัน แม้ว่าก๋วยเตี๋ยวอ้วนน้ำแดงในเมืองสงขลาจะมีหลายเจ้า แต่ละเจ้าจะมีสูตรในการปรุงรสชาติไม่เหมือนกัน สูตรของใครของมัน
คุณสุดใจ หรือพี่เอียด หมวดดำ กล่าวว่า ได้สืบทอดการทำก๋วยเตี๋ยวไก่อ้วนน้ำแดงมา 15 ปีแล้ว เมื่อก่อนเป็นร้านของพี่สาวซึ่งสืบทอดมาจากพี่ของแฟนเขาขายทั้งข้าวมันไก่และก๋วยเตี๋ยวอ้วนน้ำแดงด้วย สำหรับลูกชิ้นปลาเป็นของคนอิสลามดั้งเดิมของสงขลาที่เขาเรียกว่า “อ้วน” ตอนนี้ลูกชิ้นเราทำเองหมด เมื่อก่อนเราใช้ปั้นกับมือ แต่ตอนนี้เรามาประยุกต์ใหม่ เพราะว่าร้านมันเยอะ เรามาประยุกต์แบบของเราไม่ให้เหมือนใคร โดยเราใช้ใส่ถาดแล้วก็นึ่ง เมื่อสุกแล้วเราก็มาตัดเป็นเม็ด ส่วนลูกชิ้นแผ่นเมื่อก่อนเราก็ปั้น แต่เดี๋ยวนี้เรามาใส่ถาดแล้ว เราก็ตัดเป็นสี่เหลี่ยม เต้าหู้ปลาก็ใช้ลูกชิ้นปลามายัดไส้ ส่วนเครื่องปรุงซึ่งเป็นสูตรอร่อยเราก็มาทำเองทั้งหมด
สำหรับจุดเด่นของที่ร้านก็จะเป็นลูกชิ้นหรือ“อ้วน” เราทำเองทั้งหมด ส่วนที่ว่าทำไมต้องมาใส่น้ำแดง ตอนนั้นที่เข้ามาขาย เขาก็ใส่น้ำแดงกันมาอยู่แล้ว
เพราะมันขึ้นชื่ออยู่แล้วว่า เป็นก๋วยเตี๋ยวอ้วนน้ำแดง สำหรับน้ำแดงที่ร้านเราทำเองเราซื้อแต่ซอสมาแล้วก็มาปรุงรสชาติตามสูตรของเราเอง ลูกชิ้นก็เป็นลูกชิ้นปลาปลาแผ่นและเต้าหู้ปลา เป็นปลาหมดเลย เมื่อก่อนเราทำเนื้อด้วย เดี๋ยวนี้ลูกค้าไม่ค่อยกินเนื้อก็เลยไม่ทำ
